Millefeuille d’aubergine, une recette légère pour l'été

Ce régal tout en légèreté mêle l’aubergine, la tomate, le fromage bien crémeux et le goût délicieux du basilic. Voici comment réaliser très facilement ce mille-feuille d’aubergine.

3 unités SmartPoints par personne

Préparation : 20 min

Cuisson : 18 min

Recette pour 5 personnes

Ingrédients

• 1 grosse aubergine

• 300 ml de coulis de tomate nature

• Quelques feuilles de basilic frais

• 2 gousses d’ail

• 125 g de mozzarella

• 40 g d’emmental râpé

• Sel, poivre

1- Préchauffer le four à 180°C (th.6). Laver, sécher et couper en lamelles l’aubergine. Les déposer sur un morceau de papier aluminium et les emballer bien hermétiquement. Enfourner pour 10 min jusqu’à ce que l’aubergine soit molle à l’intérieur. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.

2- Dans un mixeur, verser le coulis de tomate. Ajouter le basilic frais et les gousses d’ail. Mixer finement.

3- Tapisser le fond d’un plat à gratin d’un peu de coulis. Disposer les lamelles d’aubergine par-dessus puis une couche de fines lamelles de mozzarella.

Recouvrir avec le reste du coulis de tomate déjà mixé. Saupoudrer d’emmental et placer sous le gril du four 6 à 8 min pour faire gratiner.

Pour un plat végétarien complet, accompagnez votre mille-feuilles d'aubergines de haricots et de maïs.