Une recette à tomber à tester d’urgence !
Pour cette recette, il est prévu 4 noix de Saint-Jacques par personne. Si vous estimez que cela fait un peu juste, vous pouvez facilement en augmenter le nombre sans perdre pour autant la qualité de l’accompagnement du plat.
Ingrédients pour les noix de Saint-Jacques :
24 asperges vertes
18 noix de Saint Jacques
3 cuillères à soupe de beurre
Ingrédients pour la sauce parmesan et chorizo :
20 tranches de chorizo doux coupés en petits morceaux
3 cuillères à soupe de parmesan frais râpé
15 cl de crème fleurette
Quelques pousses de pois ou de ciboulette
Petite astuce gourmande : préférez un chorizo ibérique de cochon bellota pour une note à la fois ronde et suave en bouche.
Les différentes étapes de préparation :
Au départ, commencez par faire fondre le parmesan à feu doux avec la crème liquide tout en remuant fréquemment. Lorsque vous parvenez à obtenir une texture à la fois lisse et épaisse, vous pouvez réserver.
Ensuite, il vous faudra tailler les asperges en pointe et les découper en deux sur le sens de la longueur. Dans une poêle, préparez trois cuillères de beurre et faites les délicatement griller une dizaine de minutes.
À côté, préparez des lardons de chorizo et faites-les dorer dans une petite poêle ou une casserole.
Juste avant la fin de la cuisson des asperges, ajoutez les noix de Saint-Jacques avec le reste du beurre. Pendant 2 à 3 minutes, saisissez les pour qu’elles puissent obtenir une jolie teinte dorée, légèrement croustillante sur le pourtour.
Enfin, il ne reste plus qu’à dresser les assiettes en déposant tout d’abord vos Saint-Jacques ainsi que les asperges et en versant ensuite votre sauce au parmesan avec les morceaux de chorizo. Pour finaliser le tout, ajoutez quelques pousses de petits pois et de ciboulette et servez chaud !
Petite astuce gourmande : pour accompagner vos noix de Saint-Jacques poêlés aux asperges, vous pourrez choisir un bon vin blanc tel que le Pouilly-Fumé ou le Pouilly-Fuissé. On pense également à un Chablis ou alors, à un Muscadet-Sèvre-et-Maine. Avec modération. Bonne dégustation !
Source: www.letribunaldunet.fr
