Voici une recette choisie pour vous afin de passer un bel été en dégustant un joli plat !
Recette pour 10 personnes
Difficulté: Assez difficile Durée de préparation: 40 min Durée de cuisson: + 60 min Prix: Bon marché
INGRÉDIENTS
10 feuilles de lasagne
1 poignée de fèves de soja
Pour l'écrasée de courgettes
470 g de courgettes
huile d'olive
Pour la farce
270 g de carottes
270 g de courgettes
400 g de ricotta
huile d'olive
Pour la sauce poivron-badiane
20 g d'oignon
200 g de poivron rouge en boîte 3 étoiles de badiane
huile d'olive
17 cl de crème liquide entière
Pour les pickles de radis
25 g de sucre semoule
1 g de curcuma
1 g de cardamome en poudre
50 g de vinaigre balsamique blanc
120 g de radis blanc
Préparation de la recette "CANNELLONI FARCIS À LA RICOTTA, CAROTTES ET COURGETTES"
1. Plongez les feuilles de lasagne dans l’eau bouillante, faites-les cuire al dente. Rincez-les à l’eau froide. Réservez.
2. Pour l’écrasée, coupez les courgettes en dés. Faites-les cuire dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’elles s’écrasent. Laissez caraméliser légèrement. Écrasez à la fourchette, salez, poivrez.
3. Pour la farce, faites revenir rapidement les carottes et les courgettes coupées en julienne dans l’huile bien chaude, salez, poivrez. Mélangez les carottes et les courgettes avec la ricotta et l’écrasée de courgettes, assaisonnez. Déposez 130 g de farce sur le bout de chaque feuille de lasagne.
Roulez-les en serrant, versez un filet d’huile d’olive sur le cannelloni.
4. Faites revenir l’oignon, le poivron et la badiane 5 mn dans l’huile d’olive. Versez la crème et laissez cuire à feu doux 10 mn. Retirez la badiane. Mixez très finement jusqu’à l’obtention d’un coulis. Assaisonnez.
5. Faites cuire les fèves de soja 5 mn dans l’eau bouillante salée.
6. Pelez le radis blanc et coupez-le en julienne. Portez à ébullition 2,5 cl d’eau avec le sucre, le curcuma, la cardamome et le vinaigre. Versez le sirop sur le radis, laisser infuser 30 mn. Égouttez avant dressage.
7. Versez la sauce sur le fond de l’assiette, déposez un cannelloni, la julienne de radis en pickles, parsemez de fèves de soja.
Recette d’Arnaud Lallement du restaurant l’Assiette champenoise.
Source: www.elle.fr
