Bien plus envoutant qu’un burger new-yorkais, ces babas-là sont généreusement garnis d’une redoutable crème pâtissière à la vanille surmontée d’une crème chantilly très aérienne.
Baba Burger
Pourquoi c’est si bon ?
Le goût du rhum à celui de la vanille, même si ça reste un grand classique, se traduit toujours par un surcroit de gourmandise. Qui plus est lorsqu’on superpose le moelleux d’un baba, à l’onctuosité d’une crème pâtissière et à la légèreté d’une crème chantilly.
Philippe Conticini
Accessoire : Crochet
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de repos : 2 h 30 + 12 h (pour le sirop)
Temps de cuisson : 30 mn
Difficulté : ***
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
420 g de la crème pâtissière à la vanille
300 g de crème chantilly
Pour le sirop d’imbibage
45 cl d’eau
140 g de rhum brun
175 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Le sirop d’imbibage
Dans une casserole, portez tous les ingrédients à ébullition, puis laissez le sirop refroidir à température ambiante, avant de le faire infuser pendant toute une nuit au réfrigérateur.
Pour la pâte à baba
16 g de levure biologique (1/4 paquet)
4 c.à.c d ‘eau tiède
240 g de farine (type T45)
4 c.à.s de farine (type T45) pour le décollage de la pâte
4 œufs entiers
2 c.à.c rases de fleur de sel
2 c.à.c rases de sucre semoule
60 g de beurre pommade
La pâte à baba
Dans la cuve du robot muni du crochet, délayez la levure avec l’eau tiède, puis ajoutez les 60 g de farine, la fleur de sel et le sucre semoule.
Pétrissez la pâte à baba, avec la feuille, à vitesse 1 et pendant 8 mn, en ajoutant l’œuf battu en omelette petit à petit, car il faut laisser la pâte prendre du corps entre chaque incorporation de l’œuf.
Ajoutez, ensuite, le beurre petit à petit, puis pétrissez à nouveau le tout pendant 2 mn, en ajoutant progressivement la cuillère à soupe de farine pour décoller la pâte de la cuve du robot.
Garnissez alors 6 moules demi-sphère de 7 cm de diamètre avec 30 g de pâte, puis lissez la pâte avec vos doigts préalablement trempés dans de l’eau froide.
Laissez pousser (reposer) les babas pendant 30 mn à température ambiante.
Faites-les cuire, ensuite, au four à 180 °C, pendant 10 mn, puis retournez-les dans leurs moules. Laissez-les sécher, ainsi, au four à 140 °C, pendant 20 mn.
Laissez-les refroidir à température ambiante, puis faites chauffer le sirop à 70 °C dans une casserole. Faites-y alors tremper les babas pour qu’ils s’imbibent, puis laissez-les mariner ainsi pendant 2 h, en les retournant toutes les 30 mn.
Egouttez-les, puis gardez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les garnir.
Le montage du baba
A l’aide d’un couteau scie, coupez le haut du baba (juste le chapeau), puis évidez légèrement et délicatement le centre de la base des babas.
Garnissez à l’aide d’une poche sans douille l’intérieur de la base évidée des babas avec de crème pâtissière, puis par-dessus, réalisez une rosace de crème chantilly, avant de redéposer délicatement, par-dessus, le chapeau bien égoutté du baba.
Servez les baba burgers tels quels, sans nappage... en les saupoudrant, éventuellement, d’un peu de sucre glace.
Source: www.kissmychef.com
