Baba burger, la recette de Philippe Conticini

Bien plus envoutant qu’un burger new-yorkais, ces babas-là sont généreusement garnis d’une redoutable crème pâtissière à la vanille surmontée d’une crème chantilly très aérienne.

Baba Burger

Pourquoi c’est si bon ?

Le goût du rhum à celui de la vanille, même si ça reste un grand classique, se traduit toujours par un surcroit de gourmandise. Qui plus est lorsqu’on superpose le moelleux d’un baba, à l’onctuosité d’une crème pâtissière et à la légèreté d’une crème chantilly.


Philippe Conticini


Accessoire : Crochet

Temps de préparation : 1 h 30

Temps de repos : 2 h 30 + 12 h (pour le sirop)

Temps de cuisson : 30 mn

Difficulté : ***

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

  • 420 g de la crème pâtissière à la vanille

  • 300 g de crème chantilly

Pour le sirop d’imbibage

  • 45 cl d’eau

  • 140 g de rhum brun

  • 175 g de sucre semoule

  • 1 gousse de vanille

Le sirop d’imbibage

Dans une casserole, portez tous les ingrédients à ébullition, puis laissez le sirop refroidir à température ambiante, avant de le faire infuser pendant toute une nuit au réfrigérateur.

Pour la pâte à baba

  • 16 g de levure biologique (1/4 paquet)

  • 4 c.à.c d ‘eau tiède

  • 240 g de farine (type T45)

  • 4 c.à.s de farine (type T45) pour le décollage de la pâte

  • 4 œufs entiers

  • 2 c.à.c rases de fleur de sel

  • 2 c.à.c rases de sucre semoule

  • 60 g de beurre pommade

La pâte à baba

  • Dans la cuve du robot muni du crochet, délayez la levure avec l’eau tiède, puis ajoutez les 60 g de farine, la fleur de sel et le sucre semoule.

  • Pétrissez la pâte à baba, avec la feuille, à vitesse 1 et pendant 8 mn, en ajoutant l’œuf battu en omelette petit à petit, car il faut laisser la pâte prendre du corps entre chaque incorporation de l’œuf.

  • Ajoutez, ensuite, le beurre petit à petit, puis pétrissez à nouveau le tout pendant 2 mn, en ajoutant progressivement la cuillère à soupe de farine pour décoller la pâte de la cuve du robot.

  • Garnissez alors 6 moules demi-sphère de 7 cm de diamètre avec 30 g de pâte, puis lissez la pâte avec vos doigts préalablement trempés dans de l’eau froide.

  • Laissez pousser (reposer) les babas pendant 30 mn à température ambiante.

  • Faites-les cuire, ensuite, au four à 180 °C, pendant 10 mn, puis retournez-les dans leurs moules. Laissez-les sécher, ainsi, au four à 140 °C, pendant 20 mn.

  • Laissez-les refroidir à température ambiante, puis faites chauffer le sirop à 70 °C dans une casserole. Faites-y alors tremper les babas pour qu’ils s’imbibent, puis laissez-les mariner ainsi pendant 2 h, en les retournant toutes les 30 mn.

  • Egouttez-les, puis gardez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les garnir.

Le montage du baba

A l’aide d’un couteau scie, coupez le haut du baba (juste le chapeau), puis évidez légèrement et délicatement le centre de la base des babas.


Garnissez à l’aide d’une poche sans douille l’intérieur de la base évidée des babas avec de crème pâtissière, puis par-dessus, réalisez une rosace de crème chantilly, avant de redéposer délicatement, par-dessus, le chapeau bien égoutté du baba.

Servez les baba burgers tels quels, sans nappage... en les saupoudrant, éventuellement, d’un peu de sucre glace.

Source: www.kissmychef.com

1 vue

Les infos santé qui peuvent vous intéresser

Articles qui peuvent vous intéresser !

D'autres infos sur l'automobile

Fmt@2020 Copyright