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La recette des pâtes Carbonara

Vite fait, bien fait, voici une recette qui fait mouche à tous les coups !

Ingrédients

  • 400g de pâtes longues (type linguine ou bucatini)

  • 200g de guanciale ou à défaut du lard ou de la pancetta

  • 5 jaunes d'œufs

  • 25g de poivre en grains

  • 1 verre de vin blanc du Piémont

  • 40g de pecorino

  • Du parmesan

Préparation

Faites rissoler le guanciale coupé en gros lardons de 1 x 2 cm puis déglacez avec le vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs.

Faites cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs, les fromages rapés, le poivre concassé et quelques cuillerées à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour créer une petite émulsion.

Égouttez les pâtes et mélangez-les avec tous les autres ingrédients dans une poêle pour bien lier la sauce. Servez immédiatement.

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