Recette : sole meunière

La sole est un poisson fin et délicat, la préparation classique, à la meunière, est vraiment parfaite et en plus c’est très facile à faire.


Préparation pour 2 personnes

  • 2 soles

  • 2 cuillères à soupe bombées de farine

  • 25 g de beurre Charentes-Poitou AOP

  • 1 pincée de sel de Salies-de-Béarn

Pour la sauce meunière

  • 50 g de beurre Charentes-Poitou AOP

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la décoration

  • 1 cuillère à soupe de persil plat

  • 4 rondelles de citron

Demandez gentiment au poissonnier d’ébarber et de peler la sole. Ce n’est pas hyper évident à faire, et personnellement je préfère demander à un professionnel. Lavez et ciselez le persil.


Versez la farine dans un plat et farinez-y les 2 soles de chaque côté. Secouez bien pour enlever l’excédent de farine.


Préparation soles meunières


Mettez 25 g de beurre à fondre dans une poêle à feu vif.


Quand il commence à crépiter, déposez les soles (côté peau blanche qui touche la poêle) et faites cuire 2 à 3 minutes à feu vif, le temps que se forme une petite croûte (réaction de Maillard).


Retournez la sole et poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes en fonction de son épaisseur et de son poids. Salez.


Un bon indicateur : Quand la chair peut se soulever au niveau de l’arête centrale, c’est tout bon.


Pendant la cuisson, préparez la sauce meunière : Faites fondre le beurre dans une casserole et, quand il est mousseux, ajoutez le jus de citron.


, cuisez 30 secondes et versez sur les soles.


Il ne vous reste plus qu’à décorer de quelques feuilles de persil plat ciselées.


Source: www.papillesetpupilles.fr

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